سفره اطعمه میرزا علی اکبرخان کاشانی (آشپز مخصوص ناصرالدین شاه)
مجموعه احیای متون 9
5 (1)
سال نشر : 1395
تعداد صفحات : 110
موجودی تمام شده ؛ درصورت شارژ مجدد به من اطلاع بده
معرفی کتاب
کتاب «سفره اطعمه» تألیف میرزا علی اکبر خان کاشانی، آشپز مخصوص ناصرالدین شاه قاجار است و از فحوای مطالب و تبویب اثرش برمی آید که نه تنها در فن آشپزی صاحب مهارت و هنر بلکه انسانی فرهیخته و فاضل بوده است.اطلاعاتی که درباره پیشینه اثر مذکور ذکر شده، از این قرار است: دکتر تولوزان فرانسوی که در آن زمان حکیم باشی دربار ایران بوده جهت تطبیق شیوه مداوای خود با سنن ایرانی و توفیق در معالجات، خود را نیازمند اطلاع از شیوه تغذیه ایرانیان و ترکیبات غذاهای معمول آن زمان یافت، لذا از میرزا علی اکبر خان خواست که رساله ای جامع در شرح غذاها و اجزا و شیوه ترکیب مواد، نیز در باب تهیه آشامیدنی ها و خوراکی های معمول ایرانی تدوین کند.
اصل این کتاب که مشخص نیست دست خط مولف است یا از آنِ کاتب دیگر، به خط نسخ زیبا و خوانا ولی نه چندان هنری در هشتاد و پنج صفحه رقعی کوچک نگاشته شده است.
دکتر تولوزان در بازگشت به پاریس این رساله را با خود از ایران برد و سال های بعد رضا قوام نژاد آن را در مجموعه شخصی فردی به نام ایکوسکی یافت و از آن عکسی تهیه کرد و در اختیار بنیاد فرهنگ گذاشت.
اما اثر پیش رو نخستین بار است که به شکل امروزین منتشر شده و نسخه ای که مبنای تصحیح و چاپ کتاب قرار گرفته، تفاوتی با نسخه مخطوط ندارد و متعلق به کتابخانه مرکزی دانشگاه تهران به شماره 323320 و از مجموعه اهدایی دکتر منوچهر اقبال است.
متن کتاب در سال 1301 قمری مصادف با 1259 هجری شمسی یعنی حدود 130 سال قبل نوشته شده و لذا متن از معیارهای گفتاری و نوشتاری زمان ما چندان دور نیست و جملات و مطالب به سهولت قابل فهم است.
از طرفی کاتبان متعدد هم به نسخه نویسی این کتاب نپرداخته اند که نیازمند تطبیق و قدم گذاشتن به عرصه تصحیح انتقادی متن باشد، هم اینکه کتاب به خوبی از آسیب های طبیعی به دور مانده است.
-
زبان کتابفارسی
-
سال نشر1395
-
چاپ جاری2
-
شمارگان550
-
نوع جلدجلد نرم
-
قطعوزیری
-
تعداد صفحات110
-
ناشر
-
نویسنده
-
تصحیح و تعلیق
-
وزن205
-
تاریخ ثبت اطلاعاتدوشنبه 26 تیر 1396
-
شناسه56226
-
دسته بندی :
محصولات مرتبط
65,000 تومان
افزودن
به سبد خرید اضافه شد
35,000 تومان
افزودن
به سبد خرید اضافه شد
به سبد خرید اضافه شد
به سبد خرید اضافه شد
