علوم غذایی از دیدگاه شیمیایی

معرفی کتاب

موضوع علوم غذایی و تغذیه از طرفی به علت جالب بودن ذاتی موضوع و از طرف دیگر به علت افزایش اطلاعات و توسعه سریع روشهای فنی جدید از جاذبه بی پایانی برخوردار است. شاید یکی از مهمترین پیشرفتهای سالهای اخیر در دنیا ارزیابی مجدد احتیاجات پروتئین اغراق گویی شده است، و در حالی که قبلا تصور می رفت که در بسیاری از نقاط دنیا کمبود پروتئین وجود دارد، اکنون به کمبود انرژی تاکید می شود.

عملا این بدان معنی است که سازمانهای بین المللی، مانند سازمان بهداشت جهانی (W.H.O) و سازمان خوار و بار و کشاورزی (F.A.O) که کوشش خود را قبلا مصروف افزایش تولید مواد غذایی پروتئینی می کردند، اینک باید به روشهای افزایش تولید کل مواد غذایی بپردازند. با وجود آنکه در بریتانیا کمبود پروتئین وجود ندارد ولی به علت قیمت گزاف پروتئین حیوانی غذاهای پروتئینی جدیدی بر مبنای سبزیها توسعه و رواج یافته است.

رژیم غذایی و بیماری از زمینه هایی هستند که مورد توجه روز افزون می باشند. این واقعیت که بسیاری از مردم مبتلا به چاقی مفرط هستند و چاقی تهدیدی برای سلامتی است تدریجاً مورد قبول واقع شده است و در نتیجه توجه بیشتری به گرفتن رژیم و کم کردن وزن معطوف گردیده است.